Saturday afternoon, raining lightly outside, it means no beach today, instead we have a couch picnic in our living room, watching Julie & Julia, that reminds me….I haven’t written food post for a while, so I want to share it with you: pâté de foies de volailles…ok, it reads: chicken liver pâté, complicated to say but very delicious to eat :) and we ate it with toasted baguette and homemade confiture de fraises, reads: strawberry jam :)
I got my recipe from this beautiful book Tartine Bread by Chad Robertson, in this book he called it baker’s foie, he described it like this: “Fresh jars of pâté and jam were always on the ledge next to the oven. We spread them on warm bread as a bakers’ snack. I rarely have time required to make traditional pâtés. So we worked up a quick and delicious recipe that satisfies our pâté cravings.”
Super agree :)
Pâté de Foies de Volailles (adapted from Chad Robertson’s baker’s foie)
6 chicken livers
Olive oil
3 shallots, finely chopped
1 tbsp fresh thyme leaves
120 grams unsalted butter, at room temperature
20 ml cognac (it originally calls for 1/2 cup of cognac, but since alcohol is so expensive here, I reduce it :)
1/2 tsp salt
Cognac butter
60 grams unsalted butter, at room temperature
1 tbsp cognac
Pinch of salt
Rinse the livers in cold water and remove any visible fat or connective tissue. Heat a heavy skillet over high heat and add enough olive oil to coat the bottom of the pan. When the oil begins to smoke, carefully add the livers and sears for about 30 seconds. Quickly turn the livers, add the shallots, and sear for another 30 seconds. Add the thyme and cook until thoroughly cooked. Remove the pan from the heat and pour off the excess oil and fat. While the pan is still hot, add 40 grams and cognac, and deglaze the pan, stirring to loosen any brown buts sticking to the bottom. Transfer the contents of the pan to a food processor and let cool for 8 to 10 minutes.
Once the livers have cooled, add the remaining 80 grams of butter and salt to the food processor and processor and process to a thick puree. Taste and add more salt if needed. Pour liver puree into ramekins or into suitably loaf or pâté pan.
To make the cognac butter, place the butter in a small bowl. In a small sauce pan, heat the cognac until it is hot to the touch. Add it to the butter along with the salt. Stir the butter until it has a liquid consistency and then pour it evenly over the pâté. Cover and refrigerate until the cognac butter has set. Serve cool or at room temperature with toast.
Bon appétit! :)
Pâté de Foies de Volailles (jujur saja, ini agak sulit diterjemahkan ke bahasa Indonesia…mungkin terjemahannya adalah…pate hati ayam, haha tidak terlalu bagus ya kedengerannya :)
Hari Sabtu siang, di luar sedang hujan gerimis, berarti tidak ada acara ke pantai hari ini, jadi kita mengadakan piknik di sofa ruang tamu kita, sambil menonton film Julie & Julia, yang mengingatkan saya bahwa saya telah lama tidak menulis tentang makanan, jadi saya ingin berbagi ini dengan kalian: pâté de foies de volailles yang dibaca: pate hati ayam (entah kenapa tiap saya menulis terjemahan pâté de foies de volailles rasanya ingin tertawa :) sulit diucapkan tetapi enak sekali rasanya dan kita memakannya dengan roti batang Perancis (hahaha bahasa Indonesia nya baguette juga lucu!) dan confiture de fraises buatan sendiri, bacanya: selai stroberi :)
Saya mendapatkan resep ini dari sebuah buku yang indah sekali berjudul Tartine Bread oleh Chad Robertson, di buku itu dia menyebut resep ini baker’s foie (pate tukang roti hahaha) dan dia menggambarkannya seperti ini: “berbotol-botol pate dan selai yang baru dibuat sealu ada di dekat oven, kami mengoleskannya di atas roti hangat sebagai camilan tukang roti. Saya jarang mempunyai waktu yang diperlukan untuk membuat pate tradisional jadi kami mencoba membuat resep yang cepat dan lezat yang memuaskan keinginan kamu memakan pate.”
Setuju sekali :)
Pate Hati Ayam (diadaptasi dari pate tukang roti oleh Chad Robertson)
6 hati ayam
Minyak zaitun murni
3 bawang merah, potong tipis-tipis
1 sendok makan thyme segar
120 gram mentega, pada temperatur ruangan
20 ml cognac
1/2 sendok teh garam
Mentega cognac
60 gram mentega
1 sendok makan cognac
Satu cubit (hahaha cubit :P) garam
Cuci hati ayam dan buang semua urat dan lemak yang menempel. Panaskan wajan dengan minyak zaitun, ketika sudah panas, masukkan hati ayam dan goreng selama 30 detik, balik dengan hati-hati, lalu tambahkan bawang merah dan masak 30 detik lagi, masukkan tyhme segar dan masak hingga matang seluruhnya. Pindahkan dari api dan tuang ke food processor, tambahkan 40 gram mentega dan cognac ke wajan hingga mencair, lalu tuang ke food processor. Tunggu 8-10 menit hingga dingin. Ketika hati ayam sudah dingin, masukkan 80 gram mentega ke food processor, lalu jalankan mesinnya sampai menjadi bubur halus. Tuang ke loyang atau mangkuk yang sesuai.
Untuk membuat mentega cognac, taruh mentega di mangkuk kecil, di panci kecil, panaskan cognac hingga mencair, tuangkan ke mentega dan tambahkan garam. Aduk hingga seluruh mentega mencair dan tuangkan ke atas pate. Tutup rapat dan masukkan ke kulkas hingga menteganya mengeras. Hidangkan dingin atau pada temperatur ruangan dengan roti panggang.
Selamat makan!
Bon appétit! :)
